Oiseau typique des milieux humides, l’Échasse blanche arbore un élégant plumage noir et blanc très reconnaissable.

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Perchée sur ses longue pâtes roses, elle patauge dans les eaux peu profondes des lagunes, vasières et marais à la recherche de proies.

Son alimentation est composée d'insectes aquatiques, de têtards et de larves de mouches, ainsi que de crustacés, mollusques et araignées qu'elle capture en picorant l'eau ou le sable.

L'espèce niche en colonie sur les rives ou même parfois sur la végétation flottante. Lorsqu'un prédateur se rapproche du nid les adultes simulent une blessure pour détourner l'attention de l'intrus.

En région PACA elle est fréquente dans les milieux humides notamment en Camargue et dans les Salins de Hyères.